II. — Tzniffes au Champagne

On fera cuire pendant trois quarts d'heure, dans le vin de Champagne, un kilo de Truffes avec deux carottes coupées chacune en quatre parties, et un sachet (pouvant servir plusieurs fois) du poids de 40 grammes, composé avec sel, poivre, piment, muscade, macis, girofle, gingembre et cannelle.

Cette recette ressemble fort à celle des Athéniens, et, n'était la Rue, à celle d'Apicius.