V. — Truffes à la broche

Prenez de belles Truffes pelées, assaisonnez de sel, poivre, quatre épices; enveloppez chaque Truffe d*une fine bande de lard, enveloppez de papier huilé et ficelez autour de la broche ; faites cuire une demi-heure à un feu modéré et servez sur plat chaud après avoir ôté les enveloppes.

Cette préparation se rapproche fort du n"* 1 .