VI. ' Truffes à la Galonné

Pelurez de belles Truffes et placez dans une casserole foncée de bardes de lard, avec sel et bon vin blanc; faites cuire sous couvercle pendant une demi-heure et servez chaud sous serviette.

vn. — Truffes à la provençale.

Lavez et brossez bien les Truffes, mais sans les peler; faites cuire comme ci-dessus au vin blanc dans une cas-