XII. — Terffts à l'eau, au lait, etc
Les Arabes mangent le Terfâs cuit pendant un quart d'heure dans le lait, comme le font pour les Châtaignes les habitants du Dauphiné, de la Savoie et du Limousin. Parfois on se contente de les cuire à Teau.
On mange aussi le Terfâs cru.
Fréquemment, il est mis en ragoûts avec les viandes, comme nous le faisons des Pommes de terre.
La jurisprudence sur le maraudage dans les Truffières, il faut que les propriétaires le sachent bien, est aujourd'hui fixée, après une trop longue tolérance. Le temps n'est plus où les rabassiers marrons exploitaient librement les bois dont les produits appartenaient au premier occupant, comme Therbe des champs, qui, jusqu'à Tan dernier, était^ au titre de vainepdture^ la propriété de tous.
Les premières poursuites dirigées contre les rabassiers maraudeurs semblaient, d'après un arrêt de la cour d'Amiens, réformant un jugement du tribunal de Sentis, ne devoir les rendre passibles que de l'article 144 du code forestier, visant les simples contraventions.
Cette douce jurisprudence prévalut encore à la Cour suprême, à la suite de la condamnation en simple police d'un maraudeur qui s'était approprié vingt-detix kilos de Truffes dans les bois de Méréville (S.-et-O.), et de la déclaration, sur appel, d'incompétence par le tribunal d'Étampes, qui voyait dans le fait incriminé, non une simple contravention, mais un délit tombant sous l'article 388 du code pénal.
Cependant le Tribunal, dès 1865 et 1866, rendait deux jugements, non suivis d'appel, condamnant /?o?/r f^ol deux rabassiers maraudeurs.
Chatim. — La Truffe. 21
Cette nouvelle jurisprudence allait bientôt être fortifiée d'un arrêt de la cour de Ntmes, jugeant en appel sur pourvoi d'un maraudeur, condamné par le tribunal de Carpentras pour avoir, nuitamment, avec chien et pioche, fouillé des truffières.
L'arrêt de la cour de Nimes, fortement motivé sur la distinction à faire entre les produits spontanés ou sauvages et ceux qu'on retire, dans le Midi de la France, de bois soumis à une véritable culture, fut, pour le bonheur de la propriété truffière, l'objet, de la part du condamné, d'un pourvoi en cassation.
Cette fois la Cour suprême, modifiant, sur le rapport très remarquable de M. Barbier (devenu son premier président), son ancienne jurisprudence, décida que les produits des truffières créées et entretenues par les soins de l'homme étaient assimilables aux récoltes proprement dites, et que leur détournement, véritable vol, tombait justement sous le coup de l'article 388 du code pénal. Cet article, qui fixe la nouvelle jurisprudence, tout aussitôt suivie par les tribunaux correctionnels, est du S août 1878.
Dès le 4 novembre de la même année, le tribunal de Loudun, visant la protection due aux propriétaires contre les maraudeurs « armés et redoutés », et la conservation des truffières, fouillées sans précaution, endommagées ou détruites par la mutilation des racines, condamnait le prévenu à dix mois de prison et 160 francs d'amende.
Déjà les tribunaux de Sarlat et de Brive, sans attendre le nouvel arrêt delà Cour de cassation, avaient condamné des fouilleurs de truffières comme voleurs, ainsi que l'avait fait le tribunal d'Apt avant eux,
Mais il faut que les propriétaires de truffières du Nord,
d*Étampes et Méréville en Seine-et-Oise comme ceux de la Bourgogne et- de la Champagne, le sachent bien, la nouvelle jurisprudence protectrice, qui assimile les trufâers maraudeurs aux voleurs, ne les concerne pas, et ils restent sous la simple protection de Tarticle 144 du code forestier, qui a pour sanction une amende de 2 à 6 francs et vise seulement les productions sauvages que les bois donnent sans cultures.
Ils devront donc, pour se mettre sous la protection de Tarticle 388 du code péual, créer, comme on le fait dans le Midi, des truffières par boisements, ou, tout au moins, donner à leurs truffières naturelles des soins tels (binages, éclaircies, etc.) qu'ils puissent, eux aussi, établir que leurs Truffes sont une récolte préparée par des travaux et des soins spéciaux.
Voici les termes, à cet égard fort expUcites, du rapport de M. Barbier :
« La Truffe sauvage doit être rangée au nombre des autres produits forestiers (arrêt du 27 novembre 1869). — Mais, dans les contrées de la France où la Truffe est une richesse du sol, et où, loin de rester à Tétat de production spontanée, elleestdevenue une production artificielle due au travail de Thomme, à des soins répétés et intelligents, elle doit être considérée comme une récolte. »
A cette occasion, je répète que, dans la Bourgogne, la Champagne, etc., où existent des Truffières naturelles, on créerait, pardesboisements, des Truffières artificielles aussi facilement qu'on le fait dans le Midi, les spores de la Truffe de Bourgogne se répandant, comme celles de la Truffe de Périgord, sur toutes les terres de la région, où elles n'attendent que des plantations de Chênes pour se développer.
Et, je le répète aussi, je crois à la possibilité de naturaliser, au moins sur les pentes méridionales des collines calcaires de la Bourgogne et de la Champagne, la Truffe du Périgord, par le mélange à la terre. des jeunes plantations et même des anciennes, sur les bordures des bois et dans les clairières (méthode Kiefer), de terres de Truffières du Périgord ou de Provence, la terre des Truffières pouvant être remplacée par des débris de Truffes.
Le Chêne pubescent, de tous le plus productif en Périgord, Poitou, etc., me parait devoir être préféré dans les nouvelles plantations qu'on se déciderait à faire — pour jouir de Tarticie 388, sans compter le reste.
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