XXXIX. Pour faire l'orzat

Prenez une once trébuchante de graine de melon bien mondée que vous mettrez sur une pinte d'eau. Vous v pouvez aussi ajouter, si vous voulez, deux ou trois amandes amères pilées et autant de douces; si vous ne voulez pas, cela dépend de vous, cependant cela lui donne bon goût. Vous prendrez le tout et le pilerez bien dans un mortier et le réduirez en pâte. De peur qu'elle ne s'huile en la pilant, vous l'arroserez de deux ou trois gouttes d'eau.

Lorsque votre graine et vos amandes seront bien pilées, vous y mettrez trois onces ou un quarteron

1 Orgeat.

de sucre ou environ, que vous pilerez bien avec votre pâte; puis après vous mettrez ladite pâte dans votre eau et l'y délayerez bien. Vous y mettrez ensuite sept ou huit gouttes de fleur d'orange ou approchant d'une demi-cueillerée, et passerez le tout sur une étamine ou un linge bien blanc ; mais plutôt l'étamine que le litige, parce qu'il lui donne quelquefois un méchant goût. Cela fait, vous presserez bien le marc, afin qu'il n'y reste rien; puis vous y ajouterez, si vous voulez, un poisson1 de bon lait de vache. Mettez le tout rafraîchir dans une bouteille, et la remuez bien avant que d'en donner à boire.