XLII. Pour, faire l'eau de coriandre

Dans une pinte d'eau bouillie et à demi froide mettez infuser une demi-once au plus de coriandre jusques à ce qu'elle soit refroidie tout à fait, puis vous y ajouterez trois onces ou un quarteron de sucre, passerez la liqueur sur une étamine, la ferez rafraîchir et la donnerez à boire.

XLI1I. Pour faire de l'eau de fenouil vert, de pimperselle et de cerfeuil.

Il faut prendre de l'un ou de l'antre une poignée, et la mettre infuser dans une pinte d'eau à froid l'espace d'une heure ou d'une heure et demie. Puis vous y mettrez trois onces ou un quarteron de sucre, la j^asserez, la ferez rafraîchir et la donnerez à boire.

Dans toutes les eaux ci-dessus, si l'on y veut du parfum de musc et d'ambre préparés, vous yen mettrez, mais si peu qu'il ne s'y connoisse presque pas, comme il est déjà dit ailleurs.

Et lorsque vous voudrez glacer et mettre en sorbec toutes lesdites eaux, vous y redoublerez la dose de sucre, et mettrez sur une pinte demi-livre de sucre, et augmenterez aussi moitié de fruit, de fleurs ou de graine, à proportion de ce que vous voulez faire, parce que sans cela elles n'auroient point de goût, et la glace leur ôteroit toute leur

qualité, principalement à celle du citron dite limonade. Étant ainsi forcé de sucre, de citron, de musc et d'ambre, c'est ce qui lui donne le nom et la qualité de sorbec de levant.