XLVIII. Pour faire le sirop d'abricots

Il faut prendre des abricots bien mûrs, la quantité de six livres, et les couper par morceaux, puis y mettre trois ou quatre pintes d'eau, les bien faire bouillir ensemble jusques à ce qu'ils soient presque cuits, les laisser à demi refroidir, et puis les passer sur un tamis. Cela fait, vous en prendrez l'eau, que vous passerez à la chausse et la mettrez dans une

poêle à confitures avec quatre livres de sucre fondu dans ladite eau, que vous ferez cuire jusques à ce qu'il soit en sirop et que la goutte tombe jusqu'au fond d'un verre d'eau. -

Il faut avoir soin de le bien écumer en cuisant, el lorsqu'il sera fait, le laisser refroidir et le mettre dans des bouteilles pour vous en servir lorsque vous en aurez besoin.