COMME AUSSI DE LA CELEE

Quant aux compotes de groseilles rouges, elles se font de même que celles de framboises, et si vous voulez faire de la gelée qui soit parfaitement belle, vous prendrez quatre livres de sucre que vous ferez cuire à la plume, puis vous prendrez quatre ou cinq livres de groseilles bien épluchées que vous jetterez dans votre sucre, et les ferez bouillir à grand feu avec une ou deux douzaines de bouillons. Puis vous les jetterez sur un tamis dans une terrine, et les remettrez après sur le feu bouillir une vingtaine de bouillons jusqu'à ce qu'elle soit en gelée, et les mettrez après dans tels pots qu'il vous plaira.