XIX. Comment il faut préparer le thé

Prenez une pinte d'eau et la faites bouillir. Puis vous mettrez un demi gros de thé ou bien deux pincées, et les retirerez aussitôt du feu, car il ne faut pas qu'il bouille. Vous le laisserez ainsi reposer et infuser l'espace de deux ou trois pater, puis vous le servirez avec du sucre en poudre sur une pourceline, afin que l'on y en mette à discrétion.

Le thé vient du royaume de Siam, et préparé

LA MAISON RLGLEE. 201

comme ci-dessus, ses propriétés sont d'abaisser les fumées du cerveau, de rafraîchir et de purifier le sang. Il se prend ordinairement le matin, pour réveiller les esprits et donner de l'appétit, et après les repas pour aider à la digestion.

XX Gomment il fact préparer le chocolat.

Pour faire quatre tasses de chocolat, il faut prendre quatre tassées d'eau, et les faire bouillir dans une chocolatière, puis prendre un quarteron de chocolat, le couper plus menu que faire se pourra sur un papier. Si vous l'aimez sucré, vous prendrez aussi un quarteron de sucre, et si vous l'aimez moins, vous n'y en mettrez que trois onces, que vous concasserez et mêlerez avec le chocolat. Et lorsque votre eau bouillera, vous jetterez le tout ensemble dans la chocolatière, et le remuerez bien avec le bâton à chocolat.

Vous le mettrez ensuite devant le feu, si vous voulez, et lorsqu'il montera, vous le retirerez, afin qu'il ne s'en aille pas par-dessus, et le fouetterez bien avec le bâton pour le faire mousser, et â mesure qu'il moussera vous le verserez dans vos tasses l'une après l'autre.

Si vous n'en voulez qu'une tasse, il ne faut qu'une tassée d'eau avec une once de chocolat.

Et si vous voulez faire du chocolat au lait, vous prendrez autant de lait que vous prendriez d'eau pour le faire comme ci-dessus, que vous ferez bouillir, et prendrez garde qu'il ne soit tourné et qu'il ne s'en aille par-dessus. Vous le retirerez après du feu et y mettrez autant de sucre et de chocolat comme à l'autre : vous pouvez pourtant diminuer la

dose du sucre si vous l'aimez moins sucré. Le tout ainsi mis dans la chocolatière, vous le remuerez bien avec le bâton pour le faire mousser, et le servirez.

Le chocolat est une composition de cacaos d'Espagne, de vanille, de clous de gérofle, de cannelle, de massie et de sucre. Le tout bien préparé, on en fait une pâte que l'on met par livre, demi livre et par quarterons, et Ton s'en sert comme il est dit ci-dessus. Ses propriétés sont d'échauffer et de fortifier l'estomac et la poitrine, et de soutenir et rétablir la chaleur naturelle. Il nourrit, dissipe les humeurs, fortifie et entretient la voix, est encore propre à beaucoup d'autres choses qui seroient trop longues à déduire