CHAPITRE PREMIER
Des officiers et domestiques qui lui sont nécessaires.
Quand un grand seigneur se marie ou qu'il est marié sa maison augmente en équipages, et voici comment et de qui celui d'une dame doit être composé. Savoir :
D'un écuver.
D'une demoiselle suivante.
D'une femme de chambre.
D'un valet de chambre.
D'un page.
D'un maitre d'hôtel.
D'un cuisinier.
D'un officier.
D'une servante de cuisine.
De quatre laquais.
D'un cocher.
D'un postillon.
D'un garçon de cocher
De sept chevaux de carrosse.
Et de quatre chevaux de selle pour monter les officiers.
Quand il y a des enfans, le nombre des officiers et domestiques augmente encore, et l'on ne se peut absolument passer :
D'une gouvernante d'enfans.
D'une nourrice.
D'un gouverneur ou précepteur.
D'un valet de chambre.
D'un ou de deux laquais.
Et d'une servante pour la nourrice.
Comme une dame mange souvent en particulier et sans une fort grande cérémonie, on ne prescrit rien ici pour la table, parce que tout s'y gouverne à sa fantaisie et selon les différens ordres qu'elle donne à son maître d'hôtel pour la quantité de couverts dont elle veut qu'elle soit composée. En tout cas, si elle veut s'y faire servir régulièrement, les officiers s'y régleront suivant et à proportion de celle du seigneur, et c'est à peu de chose près la même dépense et la même économie.
La dépense de bouche pour le commun se règle aussi comme dans la maison du seigneur, à l'exception des femmes qui ont moins de vin que les autres domestiques.
La dépense de l'écurie est aussi la même à proportion du nombre des chevaux, et ne faut en tout qu'ajouter ou diminuer.
Tous les autres menus frais et dépenses particulières se peuvent encore régler de la même façon; ainsi il seroit inutile d'en parler davantage. C'est aux officiers à prendre leurs mesures sur ce que nous en avons dit ci-devant, ou suivant la dépense précise qu'on veui qu'ils fassent.
Et quant aux gages, tant des officiers, femmes qu'autres gens et domestiques de la maison de la clame, voici ce qu'on leur donne ordinairement. Savoir :
A l'écuyer, cent écus, soit trois cens livres.
A la demoiselle suivante, deux cens francs.
A la femme de chambre, cent livres.
Au valet de chambre, deux cens livres.
Au maître d'hôtel, cent écus.
A l'officier d'office, cinquante écus.
Au cuisinier, deux cens francs.
A la servante de cuisine, soixante livres.
Au cocher, cent francs.
Au postillon, vingt écus.
Au garçon du cocher, vingt écus.
Aux laquais, cent francs chacun
A la gouvernante d'enfans, cent livres.
A la nourrice, cent écus par an, et récompense la nourriture étant faite.
Au gouverneur ou précepteur , trois cens livres.
Au valet de chambre des enfans , cent cinquante livres.
Aux laquais, cent francs chacun.
Et à la servante de la nourrice, quinze écus.
