III. De la femme de charge

Le devoir et fonction d'une femme de charge est de prendre en compte tout le gros linge de la maison où on la reçoit en cette qualité. Savoir : les draps tant pour le maître et la maîtresse que pour le commun, le linge de table, nappes, serviettes, tant fines que grosses, tabliers et torchons, et le donner de même aux hommes et femmes de chambre, aux officiers et cuisiniers, et en rapportant le sale leur en donner de blanc. Et lorsqu'il y en a de perdu, elle doit en avertir

le maître ou la maîtresse, l'intendant ou le maître d'hôtel, leur dire qui c'est qui l'a perdu et qui ne lui a point rendu le sale : et par là elle en est déchargée.

Elle doit aussi aider à la femme de chambre à faire le lit et la chambre de la dame, et avoir soin de ranger et nettoyer tous les jours les beaux appartemens.

Et comme souvent elle fait la charge de maître d'hôtel, elle va à la halle et au marché acheter les choses nécessaires pour la dépense de bouche de la maison, et les met entre les mains du cuisinier ou cuisinière pour les préparer. Pour cet effet, elle doit savoir bien acheter et se connoître en toutes sortes de denrées.

Il y a de certaines maisons où elle fait encore la fonction d'officier. En celte qualité, on lui donne en compte toute la vaisselle d'argent, la batterie et autres ustensiles appartenais à l'office. Elle doit savoir mettre un couvert, faire des compotes et dresser un plat de fruit C'est à elle aussi à distribuer le pain et le vin à ceux à qui il en est ordonné, et rendre de tout un bon et fidèle compte lorsqu'il en est besoin.

Elle doit avoir toutes les clefs d'une maison concernant la dépense qui s'y fait, tant pour la bouche que pour tout ce qui est nécessaire d'ailleurs, et faire la distribution du bois et du charbon pour la chambre et pour la cuisine, du sel, du poivre, du clou, de la muscade, du gingem-

bre, du sucre, de la chandelle, du lard, du saindoux, du beurre fondu, de l'huile, du vinaigre, du venus, du beurre, des œufs, du papier, etc., dont a besoin le cuisinier ou cuisinière; comme aussi avoir pour l'office, ficelle, farine, riz, sel, poivre, cannelle, sucre, œufs, papier, bois, charbon, huile pour les salades, oranges, citrons, vieux oing pour les carrosses, eau-de-vie pour les chevaux, bougies pour la chambre, flambeaux de poing et chandelle pour tous ceux à qui il en est ordonné. Voilà tout ce qui doit être sous la clef et entre les mains d'une femme de charge, pour en faire la distribution lorsque l'on lui en demande, soit par elle en son chef ou en la place et absence du maître d'hôtel.