II. Pour distiller et faire de l'essence et esprit d'anis

Il fout prendre une livre ou cinq quarterons de bon anis vert d'Espagne, car c'est le meilleur, que vous mettrez dans votre matras de neuf ou de dix pintes comme dessus, avec six pintes de bonne eau-de-vie. Vous le mettrez infuser le soir sur de la cendre chaude et le couvrirez bien, puis le lendemain vous le distillerez sur un fourneau, réchaud ou trépied avec un feu de charbon doux et égal, prenant toujours bien garde qu'il ne bouille point trop fort, qu'il soit entretenu dans un même degré de chaleur et que la liqueur n'entre point dans la chapelle.

Vous tirerez ainsi de ces six pintes trois pintes ou environ de bonne essence. Et sitôt que vous verrez la goutte blanche en sortir, vous la retirerez du feu, parce qu'elle sentiroit l'empiresine ', et cela lui donneroit un méchant goiit.