III. Pour faire et distiller de l'eau et esprit de cannelle

Prenez un quarteron et demi de cannelle que vous concasserez et pilerez, puis vous la mettrez dans votre matras avec six pintes de bonne eau de fontaine ou de rivière, et ferez le tout infuser suide la cendre chaude du soir au matin. Le lendemain vous la distillerez, et de vos six pintes vous en tirerez quatre ou environ de bonne liqueur.

IV. Pour distiller et tirer l'esprit de la graine de genièvre.

Prenez une livre de graine de genièvre concassée

1 On écrit aujourd'hui enipjreumc.

avec six pintes d'eau-de-vie; si le matras est plus grand, neuf pintes de vin blanc, c'est à dire l'un ou l'autre, et le faites distiller, comme dessus, avec un feu doux et égal : et vous en tirerez deux pintes et chopine ou trois pintes tout au plus de bonne liqueur.

Nota, que de tout ce qu'on fait distiller, il faut en laisser aller le flegme, et prendre garde qu'il t:e sente l'empircsme, c'est à dire le fond de l'alambic. Lorsque la matière s'attache au fond, cela lui donne un méchant goût, et c'est ce qu'on appelle empiresme.