XV. Pour iaiiœ le rossoly

Il faut en premier lieu faire bouillir de l'eau pour en ôter la corruption, et la laisserez refroidir jusques à ce qu'elle ne soit presque plus que tiède. Vous prendrez ensuite toutes sortes de fleurs odoriférantes, chacune en particulier suivant la saison, les éplucherez bien, en sorte qu'il n'y ait que la feuille, et les mettrez infuser aussi chacune en particulier dans de l'eau, comme ci-dessus, jusques à ce qu'elle soit refroidie, afin qu'elle en puisse tirer l'odeur. Vous en ôterez après les fleurs avec une écuinoire, et les mettrez égoulter. Ensuite vous mettrez l'eau de chaque fleur dans une cruche. Sur trois pintes d'icelle vous mettrez une pinte ou trois chopines d'esprit de vin, ce qui fera quatre pintes et chopine mesure de Paris, sur lesquelles vous mettrez trois chopines de sucre clarifié, qui s'appelle trois livres à la susdite mesure. Vous y mettrez ensuite la moitié d'un demisetier ou environ d'essence d'anis distillé et autant d'essence de cannelle.

S'il est trop sucré et qu'il se trouve pâteux, vous

1 Ou écrit uim'jiiiU hui rossolis.

y ajouterez demi-setier ou chopine d'esprit de vin, plus ou moins suivant qu'il vous plaira mieux, ainsi que de sucre si vous le trouvez trop fort. Et pour empêcher que votre essence d'anis ne blanchisse votre rossoly, mêlez-la avec l'esprit de vin avant que de la mettre dans l'eau.

Si d'aventure il n'a voit pas assez d'odeur, vous v ajouterez une ou deux cueillerées d'essence de fleurs, si vous en avez, pour lui donner le goût que vous voulez qu'il ait, avec une pinte ou deux de musc et d'ambre préparé avec du sucre en poudre. Si vous n'aviez point de fleurs, le musc et l'ambre préparés en essence ou en poudre pour/ oient suffire.

Tout cela fait, vous le passerez à la chausse pour le décrasser, et le mettrez dans des bouteilles que vous boucherez bien.

Voilà comme se fait le véritable rossoly, et qui de cette manière se gardera plus de dix ans sans aucune corruption.