XXI. Pour faire l'eau de Cette

Prenez trois pintes d'eau bouillie, et la laissez refroidir, puis y mettez la moite d'un demi-setier d'essence d'anis distillée que vous mêlerez avec trois ebopines d'esprit de vin, et jetterez le tout dans ladite eau. Vous y mettrez ensuite une pinte de sucre clarifié, plus ou moins suivant votre goût.

Cette eau n'a pas besoin d'autre odeur, à moins que ce ne soit pour votre satisfaction que vous jugiez à propos d'y en mettre. Si vous la voulez plus forte, vous y ajouterez de l'esprit de vin.