XXII. Pour faire l'eau de cannelle

Vous prendrez dé même trois pintes d'eau bouillie, un demi-setier d'essence de cannelle distillée comme celle d'anis : si elle n'est pas assez forte de cannelle, vous y en augmenterez suivant que vous l'aimerez.

Vous y mettrez ensuite cinq demi-setiers ou trois ebopines d'esprit de vin que vous mêlerez avec l'eau et l'essence de cannelle, avec une pinte de sucre cla-

rifié, puis vous passerez le tout à la chausse comme ci-dessus.