XXIV. Pour faire de rox hipocras1 blanc et rouge

Pour en faire la quantité de deux pintes, il faut prendre deux pintes de bon vin à huit ou dix sols la pinte, blanc ou rouge, bien fort et bien vineux, s'il est rouge, bien foncé en couleur. Sur lesdites deux pintes de vin, vous mettrez une livre de sucre en pierre, deux citrons à jus, sept ou huit zestes d'oranges aigres avec le jus d'une d'icelles. Si vous

1 On écrit aujourd'hui hypocras.

avez de l'orange de Portugal, vous y en mettrez le jus d'une avec dix ou douze zestes de la même orange. Si vous n'en avez point, il n'en est pas besoin. Vous mettrez encore sur lesdites deux pintes de vin un demi- gros de cannelle concassé, quatre clous de gérofle rompus en deux, une feuille ou deux de massie autrement dite fleur de muscade, cinq ou six grains de poivre blanc concassés, la moitié d'un bâton de poivre long et une petite poignée de coriandre aussi concassée, la moitié d'une pomme de reinette, ou si elle est petite une tout entière que vous pèlerez et couperez par trancbes, et un demi-setier de bon lait. Puis vous remuerez bien le tout ensemble avec une cueillère ou un bâton; et le passerez ensuite en une cbausse bien nette jusques à ce qu'il devienne clair.

Lorsque vous aurez tout mis dans la cbausse, vous le passerez peu à peu, afin qu'il clarifie plus tôt. Et lorsqu'il sera bien clair et bien transparent, vous le ferez couler sur une crucbe ou autre vaisseau que vous couvrirez d'une étamine, linge ou autre cbose que vous enfoncerez dans le milieu de l'embouchure, ou vous ferez couler la cbausse. Puis vous prendrez sur la pointe d'un couteau delà poudre de musc et d'ambre préparés, que vous jetterez sur l'étamine où coule votre bipocras, et en passant il le parfume. Il faut prendre garde de n'y en pas trop mettre, car le bon bipocras doit avoir de tout, et rien qui le domine. Il se gardera ainsi un an et plus sans prendre aucune corruption.