XXV. Pour faire l'hipocras d'eau

Pienez trois demi-setiers de bonne eau bouillie et

froide avec elemi-setier de bon vin blanc, deux jus de citron avec cinq ou six zestes, un jus d'orange aigre sans y mettre les pépins, une demi- livre de sucre, la moitié d'un demi-gros de cannelle, deux ou trois clous de gérofle, une feuille de massie, une bonne pincée de coriandre concassée, quatre grains de poivre blanc concassés, un quartier de pomme de reinette coupé par trancbes, la moitié d'un demisetier de lait et une demi-orange de Portugal avec quelques zestes. Mêlez le tout ensemble, le remuez bien, passez-le à la cbausse comme ci-dessus, et le parfumez de la même manière à proportion; cependant beaucoup de personnes n'y aiment pas le parfumions pouvez en augmenter la cannelle.

Au lieu de lait pour le clarifier, vous pouvez prendre un quarteron d'amandes douces que vous pilerez bien, sans toutefois les réduire en huile, et les mettrez avec toutes les autres choses ci-dessus.

On peut aussi faire de l'hipocras de vin d'Espagne, de vin muscat, de vin du Rhin, de l'IIermitage, de vin de Champagne, en mettant sur tous ces vins la même dose qu'à celui ci-dessus, et avoir bien soin surtout de le bien clarifier.