XXVI. Pour faire l'eau clairette

Il faut prendre de belles et bonnes cerises bien mûres la quantité de six livres, deux autres livres de bonnes framboises, et autant de groseilles rouges aussi bien mûres, bien écraser le tout ensemble sur un tamis dans une terrine. Sur une pinte de ce jus, vous mettrez une pinte d"eau-de-vie, une livre de sucre ou trois quarterons, sept ou huit clous de gérofle rompus, sept ou hui* grains de poivre blanc,

deux feuilles de massie ou environ et une pincée de coriandre concassée.

Mettez le tout infuser ensemble dans une cruche bien bouchée, l'espace de deux ou trois jours, remuez de temps en temps pour faire fondre le sucre, et passez-le à la chausse jusques à ce qu'il soit clair, et le mettez dans des bouteilles.

Voilà comme se fait la bonne et véritable eau clairette. Si l'on y veut donner de l'odeur, cela dépend de ceux qui l'aiment et qui en font pour eux.