XXIX. Pour faire de l'eau de fleur d'orange

Pour faire deux pintes d'eau de fleur d'orange pour boire en boisson rafraîcbissante, il faut mettre sur deux pintes d'eau, un quarteron de fleur d'orange, avec neuf ou dix onces de sucre, parce qu'il attire toute l'odeur. Vous les laisserez ainsi infuser dans une terrine pendant une beure et demie ou deux heures. De même en ferez-vous de toutes les autres fleurs à proportion qu'elles sont légères; car il n'en faut pas quand elles sont plus pesantes.

On peut faire de pareille eau que celle ci-dessus, de fleur de violette, de jonquille, de giroflée, de jasmin, de roses musquées, de tubéreuses et généralement de toutes les autres fleurs odoriférantes.

Si la liqueur se trouve trop sucrée, vous y mettrez de l'eau; si elle ne l'est pas assez, vous y ajouterez du sucre. L'infusion faite, vous passerez le tout à la chausse ou dans une étamine, le ferez rafraîchir et le donnerez à boire.