I. — PURIFICATION

Souvent la traite n'a pas été faite avec tout le soin voulu ; le lait renferme alors un certain nombre d'impuretés (débris de fourrages, matières excrémentielles, poils de vache, poussières, parfois des mouches) et également des microbes qui sont, les uns isolés dans le liquide, les autres adhérents après les impuretés. Beaucoup de ces impuretés contiennent des produits solubles qui passent rapidement dans le lait.

PURIFICATÏON. 43

Tamisage. — 11 faut donc enlever aussitôt que possible ces matières étrangères. On emploie dans ce but des toiles fines ou des tamis en laiton étamé. Les toiles ne sont guère en usage que dans les peti tes exploitations ; elles doivent avoir été nettoyées à l'eau bouillante et bien séchées. Elles ne peuvent servir que pour une petite quantité de lait, car elles s'obstruent très vite. Il n'est pas pratique de n'employer qu'un seul tamis; le lait tombant d'une façon continue sur les impuretées arrêtées les délaye; les microbes, d'abord adhérents, sont mis en liberté et entraînés avec le lait. On se sert habituellement de deux tamis, dont le supérieur est mobile ; dès qu'il y aune certaine quantité d'impuretés sur le tamis mobile on nettoie celui-ci.

Filtration. — Les tamis métalliques ne retiennent que les impuretés les plus grossières. On a cherché à établir des appareils ayant une plus grande puissance filtrante ; c'est ainsi que des filtres à éponge, à sable et gravier, à grains de porcelaine, à cellulose ont vu le jour.

Les résultats qu'ils ont donnés ont été très contradictoires; car le nettoyage parfait de la matière filtrante demande des soins particuliers. L'emploi de ces filtres ne peut guère être conseillé que dans les grandes laiteries urbaines où l'on dispose d'un personnel exercé.

L'imperfection du nettoyage des filtres précédents étant une cause du mauvais fonctionnement de l'appareil, on a cherché à employer une substance qui ne soit utilisée qu'une seule fois.

Nous citerons le filtre Ulander (fig. 10) qui, expérimenté à l'école de laiterie d'Alnarp (Suède) par le directeur de cet établissement M. Engstrôm, assisté des professeurs, a donné des résultats très satisfaisants. V^oici le rapport établi à la suite de ces essais par le D^ Rosengren. •

L'appareil à nettoyer se compose d'un récipient en forme d'entonnoir constitué par une seule pièee en tôle

4i CONDITIONNEMENT DU LAIT APRÈS LA TRAITE.

d'acier emboutie. La partie cylindrique inférieure a des dimensions calculées de telle sorte qu'elle peut s'adapter facilement sur un bidon de transport ordinaire. Au point de jonction de la partie cylindrique et de la partie conique, se trouve une rainure large d'environ 1 centimètre dans

Fig. 10. — Filtre Ulander (Hignetle;.

laquelle repose le filtre proprement dit. Celui-ci se compose de deux tamis ordinaires renfermant entre eux une mince couche de ouate. Pour empêcher la brusque arrivée du lait sur le filtre, il y a, à la partie supérieure, un disque de métal avec des ouvertures latérales qui permettent au liquide de s'écouler.

Un ressort aboutissant à deux saillies de la paroi du filtre maintient l'ensemble. A l'orifice supérieur de l'entonnoir se trouve un tamis* ordinaire destiné à retenir les plus gros débris.

Le débit de l'appareil dépend de la consistance du lait

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PUHIFICATION. 45

et de la nature des impuretés. Si ces impuretés sont

boueuses, elles encrassent l'instrument. Voici quelques essais qui montrent la rapidité avec laquelle le fdtre laisse passer le lait.

Quantité de lait. Durée.

i"» 50 litres 45 secondes.

aO — 1 minute 30 —

50 — . 4 minutes

150 litres 6 minutes 15 secondes.

2o 50 litres 1 minute.

50 — 1 — 30 secondes.

300 litres 10 minutes 55 secondes.

3° 50 — . , 45 secondes.

50 — 1 minute 15 —

300 litres 13 minutes 45 secondes.

40 50 litres 45 secondes.

50 — 1 minute.

200 litres 3 minutes 30 secondes.

50 50 litres 45 secondes.

50 — 3 minutes 15 —

150 litres 9 minutes.

60 50 litres 45 secondes.

50 — 1 minute.

300 litres 9 minutes 20 secondes.

Les expérimentateurs ont déterminé par un certain nombre d'essais la quantité d'impuretés contenue dans un lait sortant du filtre Ulander comparativement à celle renermée dans le même lait passant sur un tamis ordinaire.