EMPLOI DES ANTISEPTIQUES

aussitôt; le mieux, c'est d'utiliser le lait froid qui, de son côté, se trouve réchauffé par le lait pasteurisé. La consommation d'eau et de vapeur est ainsi réduite.

Dans le système Hignelte (fig. 47) le récupérateur ou régénérateur se compose d'un cylindre à surface ondulée lisse, analogue aux réfrigérants cylindinques bien connus. Mais ce cylindre est complètement libre à l'intérieur ; il est pourvu d'un fond, d'un agitateur et d'un couvercle mobile.

Le fonctionnement général est le suivant :

Le lait à pasteuriser, versé dans le réservoir A, est envoyé par une pompe B sur le régénérateur D. Ce lait est distribué en couche mince et régulière sur toute la surface du régénérateur par une gouttière circulaire percée de petits trous et placée à la partie supérieure du régénérateur.

Le lait chaud, sortant du pasteurisateur C, remontant à l'intérieur du régénérateur et en sens contraire du lait, il y a échange de température, de sorte que le lait entre froid sur le régénérateur à la partie supérieure et sort à la partie inférieure à 40"-45<> pour aller dans le pasteurisateur où il est porté à 70°. 11 est alors refoulé dans le régénérateur où l'agitateur le fait remonter le long de la paroi intérieure.

Le lait entre à 70° dans le régénérateur à la partie inférieure, en sort à 40° environ à la partie supérieure où il coule sur un réfrigérant ordinaire E où il achève de se refroidir.

On peut intercaler un bac intermédiaire F entre le régénérateur et le réfrigérant, comme on fait souvent entre le pasteurisateur et le réfrigérant.