TRANSPORT DU LAIT

Sans doute, ces substances ayant un pouvoir bactéricide plus ou moins prononcé, empêchent ou retardent l'altération du lait. Mais l'absorption continue de ces produits toxiques n'est pas sans danger pour le consommateur.

L'addition d'alcalins, tels que le bicarbonate de soude, le borate de soude, n'est pas davantage à conseiller ; ces sels en saturant l'acide lactique formé, retardent la coagulation, mais ils dénaturent le produit.