MISE EN MOULE ET EMBALLAGE

Dans le moule à crémaillère Simon (fig. 65), le papier des-

Fig. 64. — Petits moules, i-oud et ovale.

tiné à envelopper le pain une fois moulé, est placé en'Rau-

h'ig. 65. — Moule à crémaillèie Siui^a frères.

dessous de la boîte A dans laquelle se fait le moulage ; celte boîte est d'une seule pièce alin d'éviter les déformations»

156 PRÉPAKATION DU BEURRE.

Le beurre est comprimé dans le moule à l'aide du piston mû par la crémaillère ; lorsque la compression est exécutée, l'opérateur saisit le bouton C et fait tourner de gauche à droite le dessous de ia boîte auquel est attaché ce bouton ; par ce mouvement la boîte A se trouve remontée et le pain de beurre dégagé vient tomber sur la feuille de papier.

Le beurre, une fois mis en moule, doit être conservé jusqu'au moment de l'expédition dans un local frais, éloigné des mauvaises odeurs .

En été, il est même utile de le faire séjourner dans une salle glacière ayant une température de 5° environ. Le heure se raffermit et peut supporter l'expédition par les grandes chaleurs.