LE LAIT

Le lait est un liquide sécrété parles glandes mammaires des mammifères femelles après la parturition : il sert de premier aliment pour les jeunes.

Le lait de vache tient la première place, tant pour Talimentation humaine que pour la fabrication du beurre et des fromages, puis viennent ceux de chèvre et de brebis, d'est l'étude du lait de vache qui sera faite tout d'abord.

Ce liquide, sécrété dans des conditions normales et examiné aussitôt après la traite, a une couleur qui va du blanc mat au blanc jaunâtre ; il est plus ou moins opaque, de consistance homogène un peu crémeuse. 11 dégage \xne faible odeur qui rappelle celle de l'animal qui le fournit; sa saveur est douce et agréable.