L'INSPECTION DES VIANDES DE 179O A NOS JOURS

Pendant toute la période révolutionnaire et les trente années qui suivent seuls les inspecteurs des viandes, anciens bouchers, sont délégués par la municipalité pour lPinspeclion des viandes. La disparition des maîtres des victuailles avec l'ancien régime en 1790, avait renforcé leurs pouvoirs et lorsqu'ils constataient une infraction aux articles du règlement ils la transmettaient directement au bureau de police où aux commissaires de police qui étaient chargés des poursuites. Le bureau de police devant lequel venaient toules les affaires concernant la police de la tuerie était compétent pour toutes les contraventions ne dépassant pas 30 livres (1). Ce tribunal de Police était composé de 3 officiers de police municipale et de deux notables.

Ils jugeaient toutes les infractions aux ordonnances de police qui leurs étaient signalées par les plaignants, les dénonciateurs ou par les sergents de police qui étaient placés sous leurs ordres, On retrouve dans les cahiers des plaintes portées par devant le Tribunal de police des contraventions se rapportant à notre sujet.

Le 17 août 1792 (2) le sieur Fortuné, inspecteur de la tuerie, signale au Tribunal de police qu'un boucher à abattu une vache pour son compte alors qu'il ne peut débiter que du bœuf (3). A la suite de cette déclaration le Tribunal fait une descente à la tuerie sur la réquisition du Procureur de la commune el après avoir constaté le fait, conflisque la vache et condamne le boucher à 10 livres d'amende.

Le 20 août 1792 (4), le même Fortuné, inspecteur de la

(1) Arch: départ. Période révolutionnaire 13, n° 64. Placard, 12 fév. LOUE

(@) Arch. départ. Période révolutionnaire 1 (1-6). Liasse 1, fol. 2, cahier des plaintes.

(3) À cette époque on désignail sous le vocable de viande haute, le bœuf, 1e mouton, le veau, ele., et viande basse, la vache, la brebis, ete. Certains bouchers vendaient exclusivement de la viande houte ou de la viande basse.

(4) Arch. départ. Période révolutionnaire 1 (1-6), troisième cahier.

fol. 7,

tuerie, informe le bureau de police qu'il a fait noyer (sic) au moins trois quintaux de bœuf en sa présence pour cause de maladie.

Le 4 septembre 1792 (1), le bureau de police révoque Île concierge de la tuerie parce qu'il « doit y avoir en place des personnes dont le patriotisme soit éprouvé. Considérant en outre qu'il y a plusieurs bons patriotes qui pourraient remplacer des personnes indignes d'occuper la moindre place en l'an IV de la Liberté et le 1®de lEgalité » et nomme son SUCCeSseUr.

On trouve dans ce même cahier des plaintes contre les bouchers qui vendent la viande au-dessus de la taxe.

Le 30 mars 1793 (2) le sieur Sain, boucher, est dénoncé pour avoir tué des moutons dans sa maison contrairement à l'ordonnance qui prescrit que tous les animaux doivent être sacrifiés à la tuerie.

Le 6 Floréal, an I (3), un juif est poursuivi pour avoir ‘« sagatté » (4) un agneau dans un cul de sac de la rue Bonneterie au lieu de le tuer à la tuerie.

Le 13 pluviose an IT (5), un sergent de police arrête une femme qui portait dans son tablier de la viande de mulet mort de maladie qu'elle allait vendre dans une petite auberge « ou loge d'ordinaire la classe intéressante et indigente du peuple ». Elle est mise en prison. Dans ce cahier, aux folios 23 et 31 on trouve les échos d'un conflit entre le bureau de police et les tripiers. Ces derniers passaient outre aux ordres de l'inspecteur et de la volice qui leur défendaient de prendre le 5° quartier aussitôt après l’abatage des animaux.

(1) Arch. départ. Période révolutionnaire 1 (1-6), troisième -cahier, fol. 38.

(2) Are. départ. Période révolutionnaire 1 (1-6

(3) Arch. départ. Période révolutionnaire 1 ture, fol. 27.

(4) Sagalter : Lucr un animal selon là mode juive.

{) Arch. départ. Période révolutionnaire, Cahier des Plaintes 1 (1-6), fol. 6.

, 6® cahier, fol. 4.