cahier sans couver
Le 12 floréal an H (1) le préposé inspecteur de Fabattoir signale au Tribunal de police, qu'un bœuf a été trouvé mort dans les étables de l'abattoir. Le juge de paix du 3° arrondissement d'Avignon fait un procès-verbal de constat, après examen de Fanimal par deux bouchers experts qui affirment que le bœuf est mort du charbon, il est jeté au Rhône sous le contrôle de lFinspecteur de labattoir.
Un décret de Napoléon (2), publié en 1813, eut à notre avis, une grande influence sur le développement de notre profession et peut être considéré comme le statut fondamental du service des Epizooties et de Finspection des viandes.
Ce document règle la formation des Ecoles Vétérinaires ; l'exercice de l'art vétérinaire en France ; les conditions à remplir par les élèves vétérinaires et les conditions d'entrée de ceux-ci dans l'armée. Non seulement il soulève une parlie du voile qui enveloppe lhistoire de notre profession, qu'on à le tort de ne pas enseigner dans les Ecoles vétérinaires, mais encore il nous montre que le grand Empereur avait senti toute l'importance de notre action en favorisant l'établissement des vétérinaires dans toutes les villes de France.
Les art. 15, 16, 17 du décret prévoient qu'il pourra ÿ avoir dans chaque chef-lieu de préfecture, si le Préfet juge que cela soit utile et après autorisation du ministre de l'Intérieur, un médecin vétérinaire (3) qui sera obligé d'y résider
(1) Arch. départ. Période révolutionnaire 1 (1-6). Liasse 4.
(2) Arch, munic, Extrait des minutes de la secrélairerie d'Etat du ministre de l'Intérieur en date 15 janvier IS13 (Fascicule non classé).
(3) L'art. 1 du décret indique que les Ecoles impériales vétérinaires sont portées au nombre de 5 et divisées en 2 classes. L'Ecole d'Alfort seule est de 17e classe, Celle de Lyon, Turin, Aix-la-Chapelle et Zutphen (départ. d'Yssel supérieur) sont de 2 classe. L'art. 6 fixe à 3 ans la durée des études dans les écoles de 2° classe qui délivrent le brevet de Maréchal vétérinaire, el à 2 ans le cours d'Alfort qui est une école de perfectionnement pour les maréchaux vétérinaires qui sont jugés aptes à y entrer 60 auxquels on délivre à la sortie un brevet de médecin vétérinaire,
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el qui recevra une indemnité annuelle de 1.200 francs (Ssomme assez forte pour l'époque) prise sur les fonds du département. Les villes chef-lieux d'arrondissement, pourront dans les mêmes conditions accorder à un maréchal vétérinaire qui sera obligé d'y résider une indemnité annuelle de 800 francs prise sur les fonds du département. Les autres villes pourront sur la demande du Conseil municipal approuvé par le Préfet, accorder à un maréchal vétérinaire, sur les fonds communaux, une indemnité annuelle aux mêmes clauses exprimées ci-dessus. Tous ces vétérinaires où maréchaux vétérinaires étaient tenus de former un atelier de maréchalerie et de faire des élèves à des conditions fixées à l'amiable entre eux. A la fin de la 2° année d'apprentissage ils délivraient à leurs élèves un certificat de maréchal expert qui était visé par le Préfet, le Sous-Préfet ou le Maire, selon la ville où ils exerçaient.
Nous verrons par la suite que c'est sur ce décret que ladministration préfectorale s'est appuyée pour nommer les vétérinaires diplômés à Avignon et dans chaque chef-lieu d’arrondissement, pour porter le secours de leur art dans Îles communes où ils seront réclamés, et inspecler,le cas échéant, sous le rapport de la salubrité publique les bestiaux qui seront livrés aux boucheries, Les vétérinaires de l'époque qui connaissaient ce texte el avaient déjà entrevu l'importance des services qu'ils pourraient rendre dans linspection des viandes et du bénéfice qu'ils en relireraient au point de vue professionnel, ne manquèrent jamais en présence des événements de revendiquer cette importante fonction. Chaque fois qu'une maladie était signalée sur le bétail de boucherie (1) où que des viandes malsaines étaient livrées à la consommation (2) où qu'un inspecteur des viandes était accusé
d'exercer ses fonctions avec {trop de complaisance en lais-
() Arch. munie. Arrêté du 30 octobre IS2R relatif à l’abatage des agneaux suspects de charbon (Pièce non elassée)
(2) Arch. munie. Avis du Maire d'Avignon en date du 16 octobre 1830 (Placard non classé).
sant par exemple introduire des bêtes mortes à l'abattoir où elles recevaient l'estampille officielle (1), les vétérinaires adressaient au Préfet une requête demandant à être désignés comme vétérinaires du département ou de l’arrondissement afin de surveiller la santé des animaux qui se consomment.
Le 10 janvier 1831 le Préfet de Vaucluse répond à M. Brun, un maréchal vétérinaire d'Avignon, qui demande à être nommé vétérinaire du chef-lieu de cette Préfecture, que le traitement de 1.200 franes affecté à l'emploi étant pris sur les fonds du département, il soumettra la demande au Conseil Général. Ce n’est qu'en 1835 et le 10 mai que M. Brun est nommé vétérinaire spécial pour l'arrondissement d'Avignon, à la suite d'une délibération du Conseil Général, dans l'intérêt du commerce de l'agriculture et surtout de la salubrité publique. Les services de ce praticien furent rapidement remarqués et dans un rapport adressé au Maire d'Avignon en date du 24 mai, c'est-à-dire quelques jours après sa nomination, il indique diverses mesures qu'il y aurait lieu de prendre à l’abattoir pour assurer l'inspection des viandes. Le 30 juin suivant il adresse au Préfet un compte rendu des opérations et saisies pratiquées à l'abattoir par lui depuis sa nomination, soit deux mois. Ces résultats frappèrent-ils le Préfet du moment ou céda-t-il à la poussée des événements ? Toujours est-il que le 16 octobre 1835 (2), un arrêté préfectoral organisait le Service vétérinaire dans le département. Il indiquait qu'un artiste vétérinaire salarié serait nommé et payé sur les fonds du département dans chaque arrondissement. Ces praticiens devront porter les secours de leur art dans les communes où ils seront réclamés et où ils inspecteront, le cas échéant, sous le rapport de la salubrité publique les bestiaux qui doivent être livrés aux
(1) Arch, munic, Lettre d'un employé de l'abattoir au Maire accusant l'inspecteur des viandes de laisser entrer à labattoir des bêtes mortes (non classée),
(2) Arch. départementales, Arrêtés du Préfet, série K, 3-80, n° 92,
boucheries. L'établissement de ces artistes vétérinaires était de nature à empêcher que les bestiaux malades soient livrés à la consommation.
C'est la première fois en Avignon que les vétérinaires sont officiellement chargés d'un service de contrôle des viandes.
L'arrondissement de Carpentras désigna comme vétérinaire M. Magloire Petit ; celui d’Apt, M. Bertrand ; et celui d'Orange, M. Periol. Au cours de l’année 1836, on trouve les rapports mensuels que ces praticiens adressaient à leurs sous-préfets respectifs sur la marche de leurs services. Ces rapports sont pleins d'intérêt (1).
Le 25 décembre 1837, un: arrêté municipal relatif à l'introduction dans la ville des bestiaux morts, dont la viande est destinée à la consommation, réglemente d'une façon complète l'entrée en ville des viandes foraines. Il spécifie qu'elles doivent entrer par la porte St-Roch où elles pénètreront à l'abattoir pour y être inspectées et estampillées (2). C'est le procédé employé encore aujourd'hui à Avignon.
En 1854, M. Brun, vétérinaire, est nommé inspecteur extraordinaire des viandes, c'est en quelque sorte un contrôleur de l'inspecteur des viandes, au traitement de 200 francs par an. Il devait venir à l’abattoir lorsqu'il était appelé par le Maire ou l'Inspecteur. Il est facile de comprendre que dans ces conditions le vétérinaire n’exerçait pas souvent ses fonctions ; il n'était appelé que pour les cas où sa présence n'était pas indispensable lorsque par exemple l'inspecteur des viandes constatait un cas de tuberculose généralisée. Au contraire, 1] ne voyait jamais les animaux pour lesquels un examen sérieux aurait permis de déceler une maladie grave et que l'incompétence de l’Inspecteur des viandes laissait aller à la consommation.
(1) Arch. départ., série M, 13 bis, 1810, 1836, rapports de M. Brun en date du 10 août 1835 ; de M. Bertrand, d'Apt : 7 juin 1836 ; de M. Petit, de Carpentras : 6 juillet 1836 ; de M. Periol, d'Orange : 10 mai
(2) Arch. munie. Arrêté du Maire du 28 décembre 1837 (papiers non classés). à
Ces errements continuèrent jusqu'en 1892. A cette date et comme suite au rapport de M. Brun, un vétérinaire fut nommé inspecteur de l’abattoir avec toutefois le droit de faire de la chientèle. Ce praticien venait chaque jour à l’abat- Loir. Depuis le 7 avril 1913 un vétérinaire spécial est affecté à l'abattoir avec défense de faire de la clientèle.
