SUR LES CHAMPIGNONS

Les champignons les plus propres à servir d’alimens sont, de leur nature , difficiles à digérer. Lorsqu’ils sont maugés en grande quantité, ou qu’ils ont été gardés quelque temps avant d’être cuits , ils peuvent causer des accidens fâcheux.

Il y a des champignons qui sont de 'vrais poisons, lors même qu’ils sont maugés frais.

Pour les personnes qui ne connaissent point parfaitement ces végétaux et qui ont l’imprudence d’en cueillir dans les bois ou dans le.s champs, nous allons indiquer les principaux caractères propres à distinguer l’espèce des champignons, ensuite nous décrirons, en abrégé, plusieurs espèces bonnes à manger ; enfin nous placerons à coté de ces espèces la description des champignons qui en approchent pour la ressemblance, et qui cependant sont pernicieux.

Le champignon est composé d’un chapiteau ou tête, et d’une tige, sorte de queue ou pivot qui le supporte. Lorsqu’il est très jeune, il a la forme d’un œuf, tantôt nu, tantôt renfermé dans nue poche ou bourse. Quand le chapiteau se développe sous la

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forme de parasol, il laisse quelquefois autour de la tige les débris de la bourse, qui prennent le nom de collet.

Le chapeau est garni en dessous de feuillets serrés qui s’étendent du centre à la circonférence.

BON CHAMPIGNON

Champignon ordinaire, Agavicus campestris. On le trouve dans les pâturages et daus les friches. II n’a point de bourse ; son pivot ou pied à peu près rond, plein et charnu , est garni d’un collet très apparent. Son chapeau est blanc en dessus ; ses feuillets ont une couleur de chair ou de rose plus ou moins claire.

C’est ce champignon que l’on fait venir sur couche, et c’est le seul Champignon de couche qu’il soit permis de vendre à la halle et daus les marchés de Paris. 11 ne peut nuire que lorsqu’on en mange en trop grande quantité, ou qu’il est daus un état trop avancé.