MAUVAIS CHAMPIGNON

On peut confondre avec cette bonne espèce une autre qui est très pernicieuse : c’est le Champignon bulbeux , Agaricus bulbosus , ainsi nommé parce que la base de son pivot est renflée en forme de bulbe, autour duquel on retrouve des vestiges d’une bourse qui renfermait le chapeau. Il a aussi le collet comme le bon champignon. Les feuillets sont blancs et nou ])oiut rosés; le de.ssus du chapeau est tantôt très blanc , tantôt verdâtre , quelquefois le chapeau verdâtre est parsemé en dessus de vestiges ou débris de la bourse.

C’est ce champignon , surtout celui qui est blanc en dessus, qui a trompé beaucoup de personnes, et qui a causé des accidens funestes.

LE CORDON BLEU. iSg

Il faut rejeter tout champignon ressemblant d’ailleurs au champignon ordinaire , dont la base du pied ou pivot est renflée en forme de bulbe, qui a une bourse dont on retrouve les débris, et dont les feuillets du chapeau sont blancs et non point rosés.

BONS CHAMPtGNONS.

Oronge /vraie , Agaricus aurentiacus. Ce champignon a une bourse très considérable. Il est ordinairement plus gros que le champignon de couches. Son chapeau est rouge en dehors , ou rouge oraogé ; ses feuillets sont d’une belle couleur jaune. Son support ou pied est jaunâtre , très renflé, surtout par le bas; il est garni d’un collet assez grand et jaunâtre. Ce champignon , qu’on trouve dans les taillis à Fontainebleau et dans le midi de la France , est un mets délicat et très sain.

Oronge blanche, Agaricus ocoideus. Elle est moins délicate que la précédente ; elle a la même forme : une bourse et un collet pareils ; elle n’en diffère qu’en ce que toutes les parties sont blanches.

MAUV.AIS CHAMPIGNON.

Oronge fausse , Agaricus pseudo-aurentiacus. Son chapeau est en dessus d’un rouge plus vif et non orangé comme celui de l’Oronge vraie; il est parsemé de petites taches blanches qui sont les débris de la bourse. Son support est moins épais, plus arrondi, plus élevé; les restes de la bourse ont plus d’adherence avec la bulbe qui est à la base du ,sup- ])ort, La réunion de la couleur rouge du chapeau et de la couleur blanche des feuillets, est un indice assuré pour distinguer la fausse Oronge de la vraie.

La fausse Oronge se trouve dans les environs de Paris et en divers lieux de la France , notamment

i4o LE CORDON BLEU

claus la forêt de Fontainebleau; c’est un des champignons les plus vénéneux et qui produit les accidens les plus terribles.

Plusieurs autres champignons bulbeux et malfaisans ont des rapports moius marqués avec l’Oronge vraie : les uns sont recouverts de tubercules nombreux ou d’un enduit gluant; les autres ont une cou leur livide, une odeur désagréable, et leur seule vue les fait rejeter.

BONS CHAMPIGNONS

Mousserons. Ils croissent au milieu de la mousse ou dans des friches gazonnées. Ils sont d’une couleur fauve; le chapeau, de forme plus on moius irré gulière , est couvert d’une peau qui a le luisant et la sécheresse d’une peau de gant. Le pivot plein et ferme peut se tordre sans être cassé. On en distingue de deux espèces : l’ime plus grosse , plus irrégulière , à pivot plus gros et par proportion plus court ; c’est le Mousseron ordinaire , Agaricus mcuceron. L’autre est plus petit, sou chapeau est plus mince , son support est plus grêle; c’est le faux Mousseron, Agaricus pseudo-mousseron. Ils sont bons à manger tous les deux, et d’un goût fort agréable.