MOUSSERONS SUSPECTS

On peut confondre avec ce Mousseron plusieurs ])ctits champignons de même couleur et de même forme, qui n’ont point son goût ^réable. On les distinguera parce que la surface ue leur chapeau n’est pas sèche, qu'ils sont d’une consistance plus molle , que leur support est creux et cassant.

Parmi les champignons feuilletés , il eu est encore beaucoup que l’on peut manger impunément; mais comme ils ressemblent à d’autres plus ou moins dangereux , il est prudeut de s’eu abstcuir.

On doit cependant encore distinguer la Chanterelle, Agaricus canlharellus. C’est un petit champignon jaune dans toutes ses parties. Son chapeau , à peu près aplati en dessus , prend en dessous la forme d’un cône lenversé, couverts de feuillets épais semblables à de petits plis , et est terminé inférieurement en un pied très court. Cette espèce est recherchée.

Parmi les champignons nou feuilletés , nous ne parlerons point du Cepe ou Bolet , Boletus esculentus, dont une espèce est très estimée dans le midi, mais dont ou fait peu de cas à Paris , non plus que des presse- Loups , Lycoperdon , dont on fait très rarement usage , à cause du peu de goût qu’elles ont, et parce que leur chair se change très promptement en poussière.

BON CHAMPIGNON

Morille, Phallus esculentus. Sur un pivot élargi par le bas, porte le chapeau toujours resserré contre lui, ne s'ouvraut jamais en parasol, inégal et comme celluleux sur sa surface extérieure; ce champignon croît dans les taillis au pied des arbres; il est sain et très recherché.