DIX-SEPT ASSIETTES DE DESSERT

Quatre assiettes de fruits suivant la saison. Fromage de Roquefort. — Mendians.

Quatre assiettes de compotes.

Biscuits à la vanille. — Massepains.

Deux assiettes de petit four.

Confitures de Bar. — Gelée de pommes.

Bonbons choisis.

iUcnu pour uinigt-t|uatre couwrte*

PREMIER SERVICE

Deux potages.

Potages aux croûtons. 1 Vermicelle au gras avec une

1 purée de tomates.

Six hors-d’œuvre froids.

Cornichons.

Fruits inarinés mêlés.

Canapé d’anchois.

Petits pâtés au naturel.

Saucisses fumées de Hambourg.

Un turbot à la sauce blanche.

Filets de bœuf sautés aux truffes.

En vol-au-vent de gibier.

Filets de sole au gratin.

Beurre en coquilles.

Radis.

Olives.

Buisson de côtelettes.

Pieds de cochon farcis aux truffes.

Un cuissot de chevreuil piqué.

Un chapon au riz.

Deux poulets à la tartare.

Salmi de bécasses aux truffes.

Ris de veau piqués en fricandeau.

Quatre hors-d’œuvre chauds.

Trois relevés.

Six entrées.

SECOND SERVICE

Trois rôts.

Une dinde aux truffes. Un pâté de foie gras de

Un faisan entouré de bécasses Strasbourg, et mauviettes.

ii8 LE' CORDON BLEU.

Salade suivant la saison.

Huit entremets.

Cardons à la moelle.

Choux de Bruxelles.

Artichauts à la barigoule.

Épinards au sucre.

Crème à la Chantilly.

Gelée au rhum.

Macaroni en timbale.

Plombière aux fruits mêlés.

TROISIÈME SERVICE