DES MELONS

On doit se défier des marchands de melons : premier axion>e. Il faut soi-même savoir choisir et acheter.

La couleur est le premier signe auquel on devra faire attention : elle ne doit être ni trop verte, ni trop jaune. Un melon trop jaune est rarement savoureux.

Le poids du melon indique sa qualité. Si le melon sonne, il est creux et doit être rejeté.

Donnez sur le ventre du melon un petit coup de doigt; s’il ne raisonne pas, c’est déjà un bon signe; le fruit est plein, il y a du Jus.

Prenez le melon des deux mains, et vous éloignant un peu de l’étalage du marchand, approchez lentement le melon du nez, flairez doucement; s’il ne sent rien, laissez-le et passez à un second , à un troisième, et quand votre odorat aura été embaumé, ne vous désaisissez pas du fruit.

Je n’aime pas aux melons une queue trop longue

i36 LE CORDON BLEU.

Je n’aime pas non plus un melon ou trop grand ou trop aplati ; il faut ordinairement qu’il ait une forme ovale , et que ses côtes soient saillantes et bien fendues.

Dès qu’on a acheté un melon , on doit se hâter de le faire rafraîchir dans de l’eau de rivière^ ou de puits, au moins pendant une heure.

Les espèces de melons qu’on mange le plus communément, sont:

Espèces hâtives.

T,e Petit Cantaloup - P rescott , le Petit Sucriii^ le Petit Cantaloup de Malte , le Gros Sucrin , le Melon des Carmes , le Maraîcher.

Espèces tardives.

Melon de Fleurei ^ \q Melon d’ Ronfleur Cantaloup de Sèvres , le Cantaloup vert, le Cantaloup ananas , la Pastèque ou Melon d'eau.