A MADAME LA COMTESSE DE PAIVA

POTAGE

Le hochepot aux légumes et aux quenelles.

RELEVÉ

Le turbot garni de côtelettes aux pommes nouvelles.

IIORS-D’OEUVRE

Les olives farcies aux filets d’anchois

Les boudins d’anguille à la crème.

ENTRÉES

Le fort de foie gras sur socle à la gelée.

La galantine de faisan truffée sur socle à la gelée. Le pâté chaud d’ortolans aux champignons.

Les filets de volaille à la Zingara.

Les suprêmes de perdreaux aux truffes.

Les filets de soles à la Joinville.

SORBETS GRANITÉS

ROTS

Le filet de chevreuil à la broche. — Les poulardes truffées au cresson. La hure de sanglier aux pistaches.

SALADE ITALIENNE

entremets.de légumes

La croûte aux champignons.

Les haricots verts nouveaux à l’Anglaise.

Les petits pois à la Parisienne.

Les truffes du Périgord à la serviette.

ENTREMETS SUCRÉS

Les croûtes aux ananas.

Les plumquets aux raisins et au rhum.

Le bavarois d’orange.

La gelée russe au marasquin,

PIÈCES

Le chateaubriand décoré à la Royale.

La corne d’abondance.

GLACES

La bombe panachée et les bouchées au café.