DU PERDREAU ROUGE

Le perdreau est de la famille des gallinacés; il a les sourcils rouges et les tarses nus armés d’un éperon ou ergot ; ce gibier est très recherché des gourmets. Le perdreau rouge est facile à reconnaître, son plumage est tacheté de rouge, gris et brun, tandis que la perdrix ou perdreau ordinaire est complètement gris. On reconnaît un vieux perdreau aux dernières plumes des ailes, qui sont plus rondes que les autres et ont moins de couleur, ou bien encore à la dureté du bec, qui durcit d’autant qu’il vieillit et principalement lorsqu’il n’a pas d’éperon. Le jeune perdreau a les plumes de l’aile pointues.

Manière de truffer les Perdreaux.

Videz, flambez et parez vos perdreaux, cassez-leur