DE LA PINTADE

La pintade , originaire d’Afrique, a le cou nu ou presque nu et une proéminence osseuse en forme de casque sur la tête; elle est également delà famille des gallinacés, elle peut être considérée comme gibier ou comme oiseau de basse-cour, rend des services à l’agriculture comme destructeur de hannetons.

Étant faisandée, vous la traitez .comme le faisan, mais je n’engagerais pas à la servir dans un grand dîner, ou alors il faudrait la truffer et lui faire subir préalablement les préparations indiquées au Coq de bruyère, c’est-à-dire passer un charbon rouge dans le corps et un verre de cognac; après quoi vous la flambez, la truffez ou la piquez et la faites rôtir, même pour la servir en entrée avec les garnitures indiquées au Faisan (voir la Table des matières); je ne saurais trop engager à choisir une jeune pintade alin d’éviter les désagréments ou reproches que ce bel oiseau pourrait attirer, malgré toute la science que l’on aurait pu déployer.