DE L’OIE SAUVAGE

L’oie sauvage est un excellent gibier. On peut former des entrées de ses filets, de ses ailerons, en faire un excellent salmis ou un sauté, ou encore la servir en entrée de broche à l’orange ou farcie aux marrons. Je n’en donnerai pas le détail ; le lecteur se reportera aux entrées du canard sauvage ou de l’oie privée, en observant de se servir de consommé de gibier pour les sauces indiquées.