A LA PRESIDENCE

A l'Impératrice.

Les huîtres d’Ostende frites.

POTAGE

HORS-D’OEUVRE

RELEVE

Les barbues anglaises à la Vénitienne.

Consommé aux œufs pochés.

Les bouchées à la Monglas.

ENTREES

Les poulardes à la Toulouse Les filets mignons à la Tartare.

L’aspic de homard garni de crevettes (sur socle).

Les caisses de foies gras aux truffes.

Le chaud-froid de bécassines à la gelée (sur socle). La timbale milanaise à la financière.

PUNCH A LA ROMAINE

ROTS

Le cuissot de chevreuil (poivrade). | Le pâté d’alouettes de Pithiviers.

SALADES

A l' Italienne. | A l’escarole.

ENTREMETS

Les truffes à la serviette.

Les pointes d’asperges.

Les bavarois d’orange.

Les gelées au marasquin.

Les écrevisses à la Bordelaise.

Les tomates farcies aux champignons.

Les biscuits à la vanille.

Les meringues garnies de crème,

PIECES

La cascade en nougats et fruits glacés.

Les pyramides d’Égypte.

GLACES

La bombe de Solférino.