DU COURLIS

Le courlis est un oiseau de la classe des échassiers ; il est d’un gris foncé, sa chair est savoureuse et délicate, d’une nature très grasse ; vous pouvez le traiter comme la bécasse , mais il faut le vider et lui passer un peu de cognac dans le corps.

Le salmis de courlis est délicieux; on peut égalementen faire des terrines, pains ou pâtés. Il s’accommode également avec les mêmes soins que le râle de genêt, avec lequel il a beaucoup de ressemblance.