POULE DE PRAIRIE

La poule de prairie, qui nous vient d’Amérique, est un excellent gibier qui tient le milieu entre la gelinotte, le coq de bruyère et le faisan. On doit toujours la choisir fraîche et grasse ; autrement, si ce gibier a souffert dans la traversée et qu’il soit fai andé ou que de sa nature la poule de prairie soit sèche, maigre, elle perd complètement de sa valeur.