DES POTAGES

au lait lié .

Potage aux ailerons à l’allemande

au lait d’amande .

— à l’allemande .

au laurier amande (voir Lait

— à la Bagration .

d’amande ) .

— beef-tea ou thé de bœuf.

aux laitues entières .

Observation ( autre manière) . . .

aux laitues émincées ....

Potage au beurre (maigre) . . .

languedocien .

— bisque d’écrevisses. . . .

aux lazagnes (voir Vermicelle)

— au blé mondé .

au macaroni (voir Vermicelle)

— à la bouille-abaisse . . .

aux menues herbes ....

— autre bouille-abaisse . .

au mouton à l’anglaise . . .

— ■ à la bouillie ordinaire . .

à la Moskowa .

à la bourgeoise .

à la Monaco .

— au céleri .

au naturel- .

à la Chantilly .

aux navets .

— • au chapon au riz ....

aux nids d’hirondelles sala a-

Observation .

ganes .

Potage chasseur .

(imitation) .

— à la chicorée .

aux niocehis ou gnoquis . . .

aux choux .

aux nouilles à l'italienne. . .

aux petits choux ....

à l’oignon à la Richelieu. . .

— au chou .

à l'oignon au lait .

— • aux choux au fromage . .

à l’oiile à l’espagnole ....

— aux choux farcis ....

Observation .

— aux choux au maigre . .

Potage à l’orge perlé .

— aux choux-fleurs ....

aux œufs pochés .

Observation .

à l’oseille .

Potage à la Condé .

panade ordinaire .

— à la Colbert .

à la Louis XIII ( panad . . .

aux concombres liés. • .

au potiron .

— aux coquillages .

au potiron au maigre ....

— à la Crécy .

au potiron à la bourge lise. .

— à la Crécy au riz ....

pot-au-feu ou consommé or-

— à la d’Artois .

dinnire .

— à la d’Artois au maigre .

à lu Polignac [qarbu e) . . .

— à la d’Eslignac .

aux pâles d'Italie (voir Ver-

— à la Déliller .

micelle) .

— à la Faubonne .

à la paysanne .

— à la fécule de pommes de terre 9

aux poireaux .

— au fromage .

à la polacre .

— à la Geolfret .

printanier ou cliillonnade. 3-

— aux grenouilles .

printanier à l’allemand^ . . .

— au gruau (voir Vermicelle)

au poisson .

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Pot ige à la provençale . 16

— aux petits pois . 4

— aux petits oignons blancs . . 12

— à la poinle d’asperges .... 4

— à la purée de haricots blancs 4

— — de lentilles (voir

Chantilly) . 4

— à la purée de marrons .... 7

— (autre) à la purée démarrons. 7

— à la purée de pois nouveaux

(voir à la d'Artois ) . 3

— à la purée de pois secs au

maigre (voir à la d’Artois) . 3

— à la purée de coucoudrelles . 12

— — de gibier . G

— — de navets . 4

— (autre) à la purée de navets . 12

— à la purée d’oseille . 16

de pommes de terre 4-15

— — id.

— à la purée de racines .... 12

— — de tomates .... 13

— aux quenèfes . 13

— aux quenelles de volaille ... 8

— aux rabioles . 13

— au riz . 7

— au riz à la créole . 13

— au riz à l’italienne . 14

Observation . 14

Potage au riz faubonne . 16

— au riz à la Richelieu .... 16

— au riz au lait (voir Vermi¬

celle) . 2

— à la Richelieu (oignons) ... 5

— à la royale . 2

— à la russe . 6

— au riz au gras (voir Vermi¬

celle) . 2

— à la Reine . 5

— Reine . 5

— aux Romaines . 13

— au sagou à l’espagnole. ... 14

— au sagou au gras et au maigre

(voir Vermicelle) . 2

— au salep . 2

— à la semoule au lait (voir Fer-

micelle) . 2

— à la semoule au gras (voir

Vermicelle) . 2

— aux taillarines à l’italienne . 14

Observation . 14

Potage au tapioca au gras (voir Vermicelle) . . 2

— au tapioca au maigre (voir

Vermicelle) . 2

— à la tortue . . 7

— tortue véritable . 6

— en tortue . 7

— à la turque (au riz) . 8

— à la tyrolienne (maigre). . . 16

— au vermicelle au gras .... 2

— au vermicelle au lait .... 2

— à la Villeroi (garbure). ... 10

— à la Xavier . 7

DES CROUTES.

Croûte au pot . 1

Croûte à la Chantilly . 10