DES SOUPES

Soupe aux choux ordinaire ... 15- 10

— au fromage . . 5

— à l’oignon . 5

— au lapin au chasseur . 14

DES GARBURES.

Pages.

Garbure bourguignonne (potage chasseur . 14

— à la Polignac . 10

— printanière . 9

Garbure à la béarnaise . 10

— aux choux . 10

— aux choux au fromage ... 10

— au hameau de Chantilly. . , 10

— au fromage . 5

— à la Villeroi . 10

Observation sur les potages . 1

Observation sur le rôle que joue le ris

dans les potages, dans les purées et les différentes manières de le faire

cuire . 17

Observation générale sur l’emploi des

pâtes pour potages . 17

Observation sur la liaison des potages . 17

Observation sur la liaison du consommé . 17