DE LA BARBUE

Barbue (relevé) . *. . 64

— sauce hollandaise (v. la Sole). 64

— sauce Joinville — 64

— sauce vénitienne — 64

— à l’huile . 64

— au vin blanc . 64

— grillée, sauce rémoulade . . 64

— à la Maintenon . 64

— grillée à la provençale ... 68

Les filets de barbue se préparent

comme les filets de sole.

Filet de barbue à la vénitienne, pl. 12, n<> 50 . 102