DU BROCHET ET DU BROCHETON

Brochet à l’allemande . 73

— à l’arlequin dit à l’italienneOO- 73

Observation, pl. 8, n° 39 . 66

Brochet autre manière . 66

— au bleu . 73

— au court-bouillon . 73

— à la Chambord . 73

— à la génevoise . 73

Brocheton à la Béchamel à la crème 74

— frit à la tartare ... 75- 87

— frits . 74

— grillé à la Saint-Charles . 87

— à la portugaise . 74

— au raifort . 74

Côtelettes de brochet en papillotes. . 88

Coquilles de brochet à la Béchamel . 58

Croquettes de brochet . 58

Filets de brochet à la vénitienne . . 87

— à la Joinville ... 87

— à la hollandaise . . 87

— à la Maintenon . . 87

Grenadins de filets de brochet ... 88

Mayonnaise de brochet . 87

Salade de brochet . 87

Sauté de filets de brocheton à l'anglaise . 87

Tronçons de brochetons en matelote . 88

Observation sur les grosses pièces de

brochet . 74

Observation sur les grosses pièces de poisson d'eau douce . 72