DE LA CARRE

Aspic de laitances de carpes . 89

Caisses (petites) de laitances de carpe 89

Pages.

Carpe à l’allemande . 67

— au bleu . ! . . . . 75

— • froide à l’huile pour rôt. ... 75

— à la Chambord . 66

— au court-bouillon .... 75- 88

— à l’étuvée . 75

— farcie . 76

Observation . 76

Carpe à la Frédéric II . 75 .

— frite . 59

— grillée, sauce aux câpres ... 59

— à la sauce génoise . 66

Coquilles de laitances . 58

Croquettes de laitances . 59

On peut aussi servir comme horsd’œuvre les filets de carpe.

Filets de carpe à la d’Orléans .... 88

— (sauté de) à la Join¬

ville . 88

à la Orly . 88

— à la vénitienne ... 89

Fricandeaux de carpe . 89

Laitances de carpes frites . 89

Matelote à la marinière, pl. 12, n° 54 89

— (grosse pièce), pl. 7, n° 35 . 71

— à la génevoise . 89

— de carpe, pl. 7, n° 35 . 71- 89

Quenelles de carpe . 89

K a go ùt de laitances de carpe .... 89

Carpe des lacs . 95

Observation sur les grosses pièces de

carpes . 76

Observations sur les grosses pièces de poisson d’eau douce . 72