DES ÉCREVISSES

Aspic de queues d’écrev. pl. 22, n° 1 16 111 Ecrevisses en buisson ou pour garnitures, pl. 35, n° 170 . 110

Manière de monter un buisson d'écrevisses . 111

Écrevisses à la bordelaise, pl. 12, n°51. 111

Boudins d’écrevisses . 60

Petites bouchées aux queues d’écrevisses, pl. 3, n° 6 . 54

Autre explication . 60

Timbale de queues d’écrevisses à la

Victoria . 111

Observation sur les queues d’écrevisses

comme garniture . 110

Timbale de queues d’écrevisses à la

Nantua . 111

Observation . . . 111

ra;es.

Timbale moscovite à la tartare et au

caviar . . . 111

de l’églefin ou aiglefin Eglefin au court-bouillon . 107

— frit à l’anglaise . 107

— grille à la maître d’bôtel . . 107

— • à la hollandaise . 107