DE L'ESTURGEON

Grosse pièce et relevé . 70

Caviar aux œufs d’esturgeon marines. 61

Caviar â la provençale . . 61

Côtelettes d’esturgeon en papillotes . 103

Darne d’esturgeon au caviar, pl. 23,

no 118. . 71- 77

Darne d’esturgeon à la broche. ... 102

Es'.urgeon au bleu . 70

— au court-bouillon .... 77

— au four ......... 65

— à la genevoise . 77

— à la génoise . 77

— à la broche . 102

— piqué, braisé à la finan¬

cière, pl.9,n°41 .... 77

Observation . 77

Pâté d’esturgeon (pour rôt) . 70

Quartier d’esturgeon à la broche. . . 65

Observation sur les grosses pièces d’esturgeon . 78