DU HOMARD ET DE LA LANGOUSTE

Aspic de homard etde crevettes, pl. 21,

no 113 .

Observation relative à l’aspic .

Chaud-froid de homard, pl. 23, n° 119.

Coquilles de crevettes .

Coquilles de homard et de langouste .

Croquettes de crevettes .

Observation sur (a purée de crevettes .

Croquettes de homard .

Cromesquis de homard .

Cuisson de crevettes de Cherbourg. .

Rissoles de queues de crevettes à la Joinville (voir 2° volume).

Préparation des homards (cuisson)109- Ilomard à la bordelaise .

— en mayonnaise .

— à l’huile .

— à la mayonnaise .

— autre manière pl. 22, n° 117 .

Observation .

Homard froid à la rémoulade ....

— ou langouste à la Victoria,

pl. 8, n° 40 .

Manière de faire cuire les homards . . Manière de dresser les crevettes ....

Salade de homard ( manière de les . cuire) .