DE LA LOTTE

Notice . 79

Lotte de rivière et des lacs. . . . 94- 107

Lotte frite . 9J

• — à la génoise . 79

— en matelote . 90

DE LA LOUBINE

Notice . 79

Cromesquis de loubine . 60

Croquettes de loubine . 60

Darnes de loubine à la Daumont. . . 80

— au gratin . 79

— à la Monglas . 80

Escalope de loubine à la Périgueux . 60

La loubine se sert comme le cabillaud à toute sauce de poisson et peut également être farcie.