DU MAQUEREAU

Caisses de laitances de maquereau. . 108 Escalopes de filets de maquereau à la

normande . 109

— à la provençale . 109

Filets de maquereau à la Joinville . . 108

— à la vénitienne . 108

Maquereau de Dieppe à la Bonnefoy . 108

— à l’eau de sel . 109

— à la cendre . . 108

— au beurre de

— homard. . . 108

— au gratin . . . 108

— à la hollandais 109

— sauce moutarde 108

— à la maître d'hô¬

tel . 108

— en papillotes. . 108

— à la rémoulade 108

— au vin blanc. . 108

Manière de saler le maquereau. . . . 108 Manière de le conserver sans sel . . . 108

Orly de filets de maquereau . 108

Timbale de laitances à la Chambord . 108