DU MERLAN

Attéreaux de filets de merlan à l’anglaise . 104

Observation . 104

Filets de merlan bigarrés aux truffes. 103

— à la Béchamel . . . 104

Observation . 104

Filets de merlan à la Orly . 103

— à la Joinville. . . . 104

— à la normande (voir

Sole ou Merlan. . 103

— à la vénitienne. . . 104

— au vin blanc. . . . 104

— panés aux truffes, au

• - maigre, à la Périgueux . 103

TABLE DES MATIÈRES

Filets de merlan en turban au gratin. 104

Grosses pièces de merlans . 72

Merlan à l’aillade . 103

Merlan à l’anglaise . 103

— à la Béchamel au gratin . . . 103

— à la bonne-femme . 103

à la Bonnefoy . 103

— aux fines herbes . 103

frit . 104

— au gratin . 104

— grilles à la maître d’hôtel. . . 103

— à la hollandaise . 103

— à la Joinville . 103

— à la normande . 103

— à la vénitienne . 103

Paupiettes de filets de merlan. . . . 103

Quenelles de merlan . 104

Timbale de filets de merlan . 104

Vol-au-vent de quenelles et de filets

de merlan à la portugaise . 104